Sadržaj
- uvod
- feijoada
- escondidinho
- Baião od dvoje
- paprikaš
- Okrenuo se paulisti
- Knedla od škampa
- acarajé
- Pamonha i kurau
- Sir kruh
- Pileće bedro
- škembići
- Guava sa sirom
- Cestovna riža
- tapioka
- roštilj
uvod
Hrana je, osim što je jedan od najvećih užitaka života, i kulturno iskustvo. Tipična jela nekog mjesta govore nam nešto o njegovoj povijesti, ljudima, zemljopisu i lokalnoj prirodi. Brazil je ogromna zemlja, s različitim klimatskim uvjetima i kolonizacijama, koja svojoj kuhinji daje jedinstven i raznolik okus. Od sjevera prema jugu, od istoka prema zapadu, svako mjesto ima poseban i poseban okus. Upoznajte neka od najkarakterističnijih jela naše zemlje i istražite sve njezine okuse. Nemoguće je ne imati vodu iz usta!
feijoada
To je zasigurno jedna od najpoznatijih brazilskih delicija na svijetu. Kombinacija crnog graha s dimljenim svinjskim rebrima, kobasica, slanina, suho meso i, za tradicionalnije, manje "rafinirane" dijelove svinjetine, kao što su stopala, rep, nos i uho, sve se kuha zajedno s bijelom rižom , sjeckani kupus, prženi manioc, farofa, kriške naranče i torresminho, jedna je od omiljenih delicija na cijelom državnom teritoriju, a oni koji dolaze u posjet ne mogu otići bez pokušaja. Za one koji vole jači okus, ne možete propustiti papar koji želite završiti.
escondidinho
Escondidinho je vrlo popularno sjeveroistočno jelo, porijeklom iz Pernambuco. Tradicionalna receptura iz Pernambucoa uzima sušenu govedinu kuhanu u maslacu od bočice i pire od manioka, završenu sa sirom na vrhu. Posuda je slojevita i odnesena u pećnicu, koja topi okuse i oblikuje ukusnu hrskavu koru. Kako se širio kroz Brazil, to je dobivalo varijacije. U nekim verzijama suho meso zamjenjuje piletina, škampi, bakalar ili govedina, a pire krumpir ili squash umjesto manioke (ili macaxeira, kako bi rekli Pernambucani) može biti krumpir ili squash.
Baião od dvoje
Grah s rižom jedna je od baza hrane u Brazilu, ali u Cearáu je stvorena jedna od najukusnijih verzija ove kombinacije, Baião od dvoje. U ovom jelu bijela riža susreće se s grahom (također poznatim kao grah ili grah za zelenkastu boju), sušeno meso prženo u butelju, skuta, luk, kalabrija i slanina, sve dobro začinjeno , popraćeno manioc brašnom i paprom. Moguće su neke prilagodbe, kao što je sir fresas minas umjesto sira sira ili zajednički maslac za zamjenu maslaca za bocu.
paprikaš
Ova delikatesa ribljeg paprikaša, autohtonog podrijetla, ima dvije verzije: Bahia i Capixaba. U Espíritu Santu, u jelu se uzima samo riba (najčešće se koristi kakao, bijeli i zlatni), luk, rajčica, maslinovo ulje, korijander i boja. U Bahiji se dodaju kokosovo mlijeko i palmino ulje. U dva, zajednička, glavna pratnja su pirão i bijela riža, a dodani su i kozice i druga plodovi mora. Suprotno od toga, dva su ukusna. Samo pokušavam odlučiti.
Okrenuo se paulisti
Ova jaka jela u Sao Paulu imaju bijelu rižu, grah tutu (vrsta pirea od graha s brašnom od manioke), slaninu, sušenu govedinu i sjeckani kupus. Nastao je iz razdoblja bandeirantes, jer je bilo mnogo manioka u regiji, što je učinilo brašno izdržljivijim i lakšim za nošenje, a bandeiranti su posadili grah u transparente (kako su se zvali ekspedicije) kad su se vratili. Suho meso soli i slanina također je trajalo dovoljno dugo, čineći osnovu tih hodočasničkih jela. Danas se uobičajeno poslužuje odrezak umjesto suhog mesa i slanine.
Knedla od škampa
Ovaj kremasti goveđi račići s pireom od manioke, palminog ulja, čilija, kokosovog mlijeka, korijandera i suhih škampa nadaleko su poznati kao bahijska delikatesa, no njegovo je podrijetlo naznačeno kao mješavina afričkih (donesenih od strane robova) i autohtonih vrsta. (snažnom prisutnošću manioke koja kremastoj konzistenciji daje jelo). Najčešća pratnja je bijela riža, ali bobo se također može poslužiti s palminim uljem, koje je vrlo jednostavno za pripremu (samo pirjajte luk u palminom ulju i dodajte brašno manioke), koje još uvijek daje okus. posebno za jelo!
acarajé
Nitko ne može reći da je bio u Bahiji ako nije okusio acarajé. Jelo je toliko važno za našu kulturu da je bio priznat kao brazilska povijesna baština Instituta za nacionalnu povijesnu i umjetničku baštinu (Iphan). Njegovi afrički korijeni su neporecivi i do danas se prodaju od strane žena obučenih u bijelo, Bahians, kao iu terarijima Umbande i Candombléa. Pripremljen poštujući tradiciju svojih predaka, ovaj poznati kolačić napravljen je od crnog graha prženog u palminom ulju i punjen ukusnom mješavinom suhih škampa, papra i luka, što rezultira jedinstvenim okusom.
Pamonha i kurau
Dvije delicije od zelenog kukuruza, kuraua i pamonhe mogu se poslužiti slatko ili slano, sami ili u pratnji i uvijek uspjeti, osobito u vrijeme lipanjske zabave. Kukuruz je bio jedan od glavnih elemenata autohtone hrane, a ime "pamonha" pripisuje se Tupiju (što znači "ljepljivo" u ovom jeziku), u odnosu na njegovu dosljednost. Pamonha je napravljena od ribanog zelenog kukuruza, kuhanog s mlijekom i solju ili šećerom, ovisno o željenom okusu. Curau je krema od kukuruza koja ima različite oblike pripreme, ali se obično jede slatko.
Sir kruh
Malo hrane ima podrijetlo definitivno kao kruh od sira. Nitko ne tvrdi da je to delikatesa Minas Geraisa, iako način na koji je stvoren ima različite verzije. Najviše prihvaćena verzija povjesničara jest da je recept nastao na mliječnim farmama, vjerojatno u devetnaestom stoljeću. U nedostatku kvalitetnog brašna, počeli su koristiti prskalice kako bi napravili neku vrstu kruha na koji su dodavali sir koji je ostario i koji bi na kraju bio bačen.Danas se sir kruh konzumira po cijeloj zemlji i već je vrlo tražen izvozni proizvod.
Pileće bedro
Podrijetlo našeg ukusnog pilećeg batak ima neke verzije. Najviše komentirano, objavljeno u knjizi "Priče i recepti" Nadira Cavazina, kaže da je odgojena za jednu od djece princeze Isabel i grofa D'Eu, dijete s posebnim potrebama čije je omiljeno jelo bilo pileće bedro. Jednoga dana, u nedostatku bedra da ponudi djetetu, kuharica je odlučila upotrijebiti druge dijelove piletine (dojku, krilo, itd.) Kako bi je proizvela. Sve je razrezao, umotao u tijesto i pržio, to je bio ogroman uspjeh. I danas ostaje jedna od najomiljenijih grickalica u Brazilu.
škembići
Dvostruko je jelo portugalskog podrijetla, dugo ugrađeno u popularnu brazilsku kuhinju. Puno gulaš bijelog graha, goveđi gulaš, slanina, kobasica i zeleni miris dijeli mišljenja. Unatoč tome što ima mnogo obožavatelja, mnogo ljudi zavija nosove na tanjur, jer bucho ili double nisu ništa više od želuca, neatraktivnog dijela za mnoge. Da bi se povećao okus, jelo se također može pripremiti s svinjskim rebrima i kuhanim krumpirom te, uz pratnju, bijelom rižom, dobro začinjenim kupusom i malo papra. Za one koji vole to je puna ploča!
Guava sa sirom
Također poznat kao Romeo i Julija, ukusna kombinacija minas sira s guava cascao je rudarsko iskušenje. Proizvodnja zanatskog sira iz Minas Geraisa već je stoljećima tradicija u regiji, tako reprezentativna za brazilsku i brazilsku kulturu, koja je 2008. godine priznata kao kulturna baština Instituta za nacionalnu povijesnu i umjetničku baštinu (Iphan), kako bi sačuvala svoje tradicionalna tehnika proizvodnje. Guava cascao, još jedan tipičan mineralni užitak, rustična je guava, napravljena od guave s kore i sve. Par izgleda tako ukusno, jer guve guve uravnotežuje lagani slani okus sira.
Cestovna riža
Ovo jelo dolazi iz Rio Grande do Sul jer su vagoni bili oni koji su vozili kola sa zalihama i kuhali za vojnike koji su putovali južnim dijelom zemlje, donoseći robu i životinje za prodaju iz grada u grad. Karla (koja nije ista kao sušeno meso ili meso sunca, ali je slična) i riža su uvijek bili dio odredbi za putovanje, jer se nisu lako pokvarili. Recept je vrlo jednostavan, ali pun okusa. Potrebna je riža, isjeckana trska ili komadići, luk, češnjak i začini.
tapioka
Tapioka je dio svakodnevnog života sjeveroistoka, ali je već osvojila navijače u cijeloj zemlji. Od autohtonog podrijetla, to je bijela masa prikazana u formatu sličnom onom za palačinku, izrađenu od manioka. Može se poslužiti sa širokim izborom slatkih i slanih nadjeva, kao što su maslac, skuta s naribanim kokosom, sušeno meso s mozzarellom, kondenzirano mlijeko, dulce de leche, od kreativnosti onih koji se pripremaju. Govoreći u pripremi, potrebno je malo tehnike za postizanje dobrih rezultata, ali tko raste s tapiokom, obično zna kako to raditi od djetinjstva.
roštilj
Roštilj je dio brazilske kulture, kako u odnosu na gastronomiju i društveni događaj. Iako je pojam vatrogasnog mesa nešto staro kao i otkriće samog požara, način na koji se priprema roštilj u Brazilu dolazi s juga zemlje, točnije iz Rio Grande do Sul. jedan od najvažnijih u brazilskom uzgoju stoke, seljak je počeo peći meso preko oružanih požara na tlu, začinivši samo grubu sol koju je dao stoku. Dakle, za tradicionalni gaucho, roštilj je samo meso i gruba sol.