Sadržaj
Svinjska salama je popularna grickalica u sendvičima, receptima i kao dio talijanskog antipasta. To je jedno od mnogih suhomesenih proizvoda koje su Rimljani podigli u 5. stoljeću prije Krista. C. Ispravno izliječena salama se obavlja u nekoliko faza.
Mljevenje i začinjavanje mesa
Prva faza liječenja salame je mljevenje mesa i dodavanje začina. Postoji mnogo vrsta salama, ali standardna formula bi bila mješavina 75% mesa i 25% masti. Smjesa se umiješa u glatku konzistenciju i pomiješa s brojnim začinima kao što su sol, papar, sjemenke komorača i druge začine koje variraju od recepture do recepture. Točnu količinu nitrita također treba dodati u smjesu jer sprečava preživljavanje nekih štetnih bakterija.
Predstavljamo bakterije
Budući da proces ozdravljenja ovisi o dobrim bakterijama koje uklanjaju vlagu iz mesa i tvore tvrdu teksturu koju prepoznajete kao salame, te bakterije treba uvesti u meso. Najčešći način da se to učini je dodavanje kulture kvasca mesu i začinima, a zatim neka se suši 48 sati na 30 ° C. Ove dobre bakterije će stvoriti dovoljno mliječne kiseline kako bi spriječile loše bakterije da postignu bilo kakav napredak, osiguravajući tako sigurno meso za jelo.
Sušenje salame
Nakon procesa bakterije, meso se stavlja u prirodni omot i visi na suhom. Sušenje se mora odvijati u vrućem i vlažnom okruženju s velikom cirkulacijom zraka. Kalup se može formirati u vanjskom omotaču tijekom tog postupka. Nakon perioda od 30 do 70 dana (ovisno o vrsti salame), rad je završen.