Sadržaj
Posljednjih desetljeća svijet sireva otvorio se potrošačima; supermarketi se mogu pohvaliti velikim izborom gurmanskih sireva iz cijelog svijeta. Daleko su od dana narančastog sira i prerađeni u hamburger. Trenutno kuhari dodaju smrvljeni kozji sir, svježu mocarelu ili oštar plavi sir. Većina njih dolazi od kravljeg mlijeka, kozjeg mlijeka ili ovčjeg mlijeka.
Kravlji sir
Većina sireva napravljena je od kravljeg mlijeka, koje je poznato po kremastom, glatkom okusu. Budući da krave proizvode više mlijeka od ovaca i koza, one su obično pristupačnije. Cheddar, provolone i gouda su primjeri poznati većini potrošača. Kravlje mlijeko također se koristi za asiago, brie, grana padano i taleggio. Sirevi iz kravljeg mlijeka variraju od blage do jake.
Kravlji sir
Većina kozjeg sira proizvodi se u Francuskoj, iako je domaća proizvodnja narasla od 1990. Kozji sir, ili chèvre, ima pikantan okus i jedinstvenu aromu, koja se neznatno razlikuje ovisno o tome koliko je ostarjela. Sadržaj masti sličan je sirovu kravljem mlijeku, iako je okus različit zbog masnih kiselina i hrane koza. Poput sireva kravljeg mlijeka, kozji sirevi variraju od blage do jake. Većina prodavaonica prehrambenih namirnica prodaje chèvre u obliku debla, ponekad umotana u svježe bilje i začine. Za vruću salatu od kozjeg sira, narežite kriške sira, ispečite ih u brašnu i pržite u tavi s maslinovim uljem. Zatim ih stavite na krevet od zelenog lišća.
Ovčji sir
Sirevi ovčjeg mlijeka su gotovo uvijek polu meki i poznati su po svojoj mekoj i laganoj masnoj teksturi. Ovčje mlijeko je vrlo hranjivo, sadrži više vitamina A, B, E i kalcija nego kravlje mlijeko. Sirevi ovog mlijeka uključuju fetu, haloumi, manchego i pecorino Roman. Feta sir je polu mekan, krhak i poznat je po kiselom i slanom okusu, a često se nalazi u grčkoj kuhinji.
Ploča od sira
Znati kako sastaviti dasku za sireve vrijedan je alat kada je u pitanju kućna zabava. Nema tvrdih i brzih pravila, iako se pridržavanje triju varijanti omogućuje gostima da isprobaju različite vrste sireva bez preopterećenja nepca. Ponudom mekog sira, tvrdog sira i plavog sira možete napraviti sirnu ploču, ali bolje je ponuditi sir od kravljeg mlijeka, jedan od kozjeg mlijeka i jedan od ovaca. Na drvenu dasku uredite prtljažnik kozjeg sira, bridov kotač i debelu krišku rimskog pecorina. Neka se vrate na sobnu temperaturu kako bi okus i miris bili na vrhuncu. Na dasku stavite vodene kolače i grožđe, zajedno s noževima kako bi gosti mogli sami poslužiti.