Sadržaj
Tajlandski curry razlikuje se po bojama koje ističu glavne sastojke koji svakom od njih daju svoj karakterističan okus. U osnovi, većina curryja je relativno slična. Svi oni sadrže papar, kokosovo mlijeko i slične začine kako bi postigli svoj okus. Ali male razlike daju dva vrlo različita jela.
Paprika
Raznolikost korištene paprike utječe i na boju i okus curryja. Zelena je jedina napravljena od svježe zelene paprike. Tako se dobiva svjež, lomljiv i ukusan curry vrlo izrazite boje. Žuti curry, poput crvene, koristi osnovu sušene crvene paprike. Žuti i crveni curry obično su blaži, ali intenzivnijeg okusa od zelenog zbog suhe paprike.
Začini
Raznolikost začina koja se koristi u žutim i zelenim nosačima predstavlja njihove razlike u okusu i boji. Zelena sadrži korijander i kim kako bi pružio svoj karakterističan okus. Kurkuma daje žutoj svijetlu nijansu i blagi okus. Kurkuma je korijen obitelji đumbira, a obično je dostupna suha u odjeljcima sa začinima većine supermarketa. Neki kuhari radije koriste curry u prahu jer je prepun kurkume, korijandera, kima i raznih drugih začina.
Okusi
Žuti i zeleni curry imaju više zajedničkog što se tiče arome. Luk vlasac, češnjak, đumbir i matičnjak dodaju okus većini sorti curryja. Oba curryja ovise o moru kako bi produbila svoj okus, bilo ribljim umakom ili pastom od škampa. Zeleni kari ulivaju se u limunov okus okusa soka, korice i limuna.
Gori
Zeleni curry slovi kao najzačinjeniji od svih sorti. Svježa zelena paprika koja se koristi u jelu ljuća je od suhe crvene paprike koja se koristi u žutoj. Žuti curry obično je slađi i manje začinjen od zelenog, iako se začinjanje jela razlikuje od kuhanja do kuhanja.