Sadržaj
Biljna masnoća i svinjska mast mogu u nekim receptima zamijeniti maslac, posebno pečenje. Obje imaju visok udio masti i konzistenciju sličnu maslacu, na sobnoj temperaturi. Međutim, neki pekari preferiraju jedno ispred drugog, jer svaki od njih daje određenu teksturu i okus u konačnim proizvodima. Ekonomija može utjecati na odabir kuhara, jer je svinjska mast obično manje vrijedna od maslaca, a biljna je mast najjeftinija opcija od svih.
Svinjska mast
Mast se pravi od životinjske masti, obično svinjske. Koristi se stoljećima. Prema "San Francisco Chronicle", prva poznata mast odnosi se na pjesmu napisanu 1420. godine, iako antropolozi vjeruju da su ljudi u početku počeli kuhati sa svinjskom mašću prije oko 10 000 godina. Prema "San Francisco Chronicle", svinjska mast je stekla lošu reputaciju u kasnom dvadesetom stoljeću zbog premasne i nezdrave, ali studija Sveučilišta Harvard 2007. godine pokazala je da svinjska mast ima četvrtinu manje masti zasićen od maslaca. Svinjsku mast koja se koristi za kuhanje možda će trebati hladiti u hladnjaku.
Biljna mast
Biljna mast može se praviti od različitih vrsta biljnih ulja. Obično se pravi od istog izvora kao i ulja za kuhanje, poput sojinog ulja ili ulja sjemenki pamuka. Procter i Gamble predstavili su biljnu masnoću 1911., reklamirani kao Crisco. Biljna mast se može naći u loncu, kadi, na štapićima i može biti bijela ili žuta. Ovu vrstu masti nije potrebno hladiti u hladnjaku.
Upotrebe svinjske masti
Svinjska mast se može koristiti za kuhanje ili pečenje. Mnogi recepti za pite od tjestenine rade se sa svinjskom mašću, jer njihov visoki udio masti preljev čini ljuskavim. Također se koristi u mnogim kulturama širom svijeta, poput Španjolske, gdje se koristi za očuvanje iberijske šunke. Svinjska mast se više koristi u nekim dijelovima Sjedinjenih Država nego u drugim, posebno na jugu. Na primjer, koristi se u južnoj kuhinji za izradu kolačića. Svinjska mast može se koristiti i na nejestivim predmetima. Koristi se u proizvodnji kozmetičkih proizvoda, poput kozmetike, kao i u nekim vrstama sapuna. Svinjska mast također se koristi u stvaranju novih oblika biogoriva, koja su razvijena za zamjenu ulja.
Uporaba biljne masti
Biljna mast se prvenstveno koristi u pekarskim proizvodima. Poput svinjske masti, često se koristi u receptima za tijesto za pite. Iako ne daje tako hrskavu teksturu kao svinjska mast, približava se okusu maslaca. Za razliku od svinjske masti, biljna masnoća ne proizvodi proteine poznate kao gluten, pa ljudi na dijeti koja im ne dopušta konzumaciju glutena mogu jesti hranu napravljenu od ove vrste masti.