Sadržaj
Roštilj je popularna zabava koja se proširila svijetom. Televizijski programi, poput američkih Pitmasters, ilustriraju ovaj rastući kulinarski trend. Za izradu roštilja kod kuće, roštilj omogućuje upotrebu jeftinijeg mesa, poput svinjske palete, jer sporo kuhanje, trenje i marinade omekšavaju meso, stvarajući tako vrlo ukusan obrok. Samo slijedite nekoliko savjeta i trikova za roštiljanje koje majstori preporučuju kako bi vaš trud bio uspješan.
Koristite pravi rez
Zamolite mesara za 5 do 6 kg svinjske palete sa slojem zdrave masti. Tijekom sporog kuhanja na roštilju, mast se topi i održava meso mekanim. Svinjska paleta ne zahtjeva puno vremena na roštilju, pa razmislite o rezu debljine oko 1 cm.
Koristite umak za roštilj ili marinadu
Trljajte površinu mesa začinima ili ga ostavite u marinadi najmanje 24 sata prije kuhanja. To daje mesu vremena da prihvati okus. Započnite obrezivanjem viška kože s palete. Operite meso i osušite ga papirnatim ubrusom. Koristite obilnu količinu začina za roštilj i ravnomjerno trljajte površinu mesa. Ako koristite marinadu, obavezno pokrijte cijelu paletu svinjskog mesa tekućinom. Stavite meso u hladnjak dok ne bude spremno za roštilj.
Puši meso
Dodajte aromatični drveni dim svom roštilju. Paleta svinjetine prihvaća okus i aromu dima, posebno kad se kuha polako. Neke od tradicionalnih aromatičnih šuma uključuju orah, orah, jabuku i trešnju. Izbjegavajte pušenje mesa s jakim okusima poput johe. Za najbolje rezultate, mesu je potrebno najmanje šest sati izlaganja aromatičnom dimu.
Nisko i sporo
Provjerite mjerač temperature roštilja. Ostavite rešetke na oko 100 ° C. Na ovoj temperaturi trebat će vam oko 15 sati da u potpunosti skuhate paletu svinjskog mesa od 4 kg. To može biti teško za domaće kuhare. Zatim je alternativa šest sati peći dim s dimom, a zatim svinjetinu prebacite u pećnicu, zamotanu u laminirani papir da završi. Ako pokušate ovo, držite pećnicu na istoj temperaturi kao i roštilj, tako da meso ima koristi od topljenja masti tijekom polaganog kuhanja. Kad meso interno dosegne 75 ° C na termometru za meso, bit će spremno. Međutim, ako koristite paletu, pustite da meso interno dosegne 85 ° C, tako da se lako razdvaja.