Sadržaj
- uvod
- Povijesno podrijetlo
- priprema
- rasol
- Standard kvalitete
- Proizvodni proces
- Pikantni okus
- starenje
- kalcijum
- pratnja
- Vina i pjenušava vina
uvod
Jedan od najpopularnijih i ukusnih sireva, provolone je začin proizveden u velikim cilindričnim oblicima koji se kreću od 500 grama do tone. Od polutvrde konzistencije, ovaj sir ima blago pikantni okus zahvaljujući procesu sazrijevanja. U vrijeme sušenja, obješen je na užad i kasnije dimljen. Sve to prije pripreme za posluživanje u barovima, restoranima i na stolovima nekoliko obitelji. Provolone se dobro slaže s tjesteninom i mesom te je usklađen s crnim vinom. Saznajte više o podrijetlu, proizvodnji i najboljim jelima gdje se može uključiti ovaj talijanski užitak!
Povijesno podrijetlo
Sve je počelo s sir provolom, talijanskom hranom koja se koristila kao predjelo. Tada je u 19. stoljeću nekoliko talijanskih kuhara imalo sjajnu ideju: kako se povećava veličina sira? Iz ovog eksperimenta došao je provolone, koji nije ništa drugo nego talijanski pojam koji se odnosi na "veliku provolu". Novi izum bio je tako uspješan da se izvozio u ostatak svijeta. U kratkom vremenu sir provolone postao je popularan u drugim dijelovima Europe.
priprema
U osnovi postoje četiri klasifikacije sireva. Kremaste vrste, kao što je skuta. Krtice kao ricotta. Teški, poput parmezana. I filados koji uključuje muçarela i provolone. Priprema sira započinje odvajanjem punomasnog mlijeka, koje se mora kuhati, pasterizirati i hladiti. U ovoj fazi, mješavina dobiva sastojke kao što su mliječna kiselina, kalcijev klorid i tekuće sirilo. Tijesto treba stajati mirno i polako miješati. Zatim se ponovno miješa i zagrijava u vrućoj vodi. Zatim, filamenti sira postaju čvrsti, spremni za sljedeći proces: slanica.
rasol
Malo ljudi zna, ali provolone sir se dugo soli. To je sol koja daje tipičan okus provolona. U tom postupku, čvrsta masa sira odlaže se u slanoj vodi najmanje 20 sati. Nakon soljenja, provolon se mora potpuno osušiti. U velikom hladnjaku ili prozračnom mjestu, sir se čuva pet dana dok se potpuno ne osuši. Zatim je odveden do pušača i oko deset sati visio u visećim ležaljkama na stropu. Provolone bi trebao ostati vješan tako da zrak slobodno kruži oko njega na homogeni način.
Standard kvalitete
Normu kvalitete prigovora provolone definira brazilsko zakonodavstvo na temelju niza indeksa. Među njima je i postotak vlage. Dobra kvaliteta provolone ima 50% vlage i 1,5% do 1,7% soli. Još jedan rigorozan indeks pri ocjenjivanju kvalitete sira je pH, koji ne smije prelaziti 5. Nakon što je gotov, provolone sir ima rok trajanja do šest mjeseci za prodaju na policama supermarketa.
Proizvodni proces
Kada se provolone proizvodi na industrijskoj razini, prolazi kroz vrlo rigorozan proizvodni proces, a slijede ga međunarodni standardi. Tijekom faze miješanja, na primjer, sirina dodana receptu treba biti na točno 35 ° C. Dalje, vrijeme je za rezanje sirnine, koje bi trebalo biti spore i izvoditi uz pomoć vertikalnih i horizontalnih traka. Cijeli taj proces obavljaju veliki strojevi i industrijski hladnjaci koji su strogo pregledani sanitarnim nadzorom.
Pikantni okus
Razlika u provolone siru je blago začinskog okusa. Razlog tome su doze dječje lipaze, tvari koja se dodaje u mlijeko. To je probavni enzim uzet iz dječjeg želuca. Oko četiri grama dodaje se svakih 100 litara mlijeka. To je potrebno jer pasterizacija modificira prirodnu lipazu prisutnu u mlijeku. Doza dječje lipaze varira ovisno o osobnim željama ili proizvođaču.
starenje
Nakon što se proizvede, provolon treba pušiti. Taj se postupak sastoji u izlaganju proizvoda dimu, tako da sir zadržava svoj okus. Tada dobiva tradicionalnu smeđu koru koja ga okružuje i koja se može konzumirati bez problema. Nakon toga počinje proces starenja provolona. To je vrijeme potrebno da arome postanu izraženije, kao i boja sira i njegovog okusa. Idealni provolone treba konzumirati nakon najmanje 60 dana nakon proizvodnje.
kalcijum
Sir provolone je prvak u količini kalcija. Bogata prehrana u ovom mineralu važna je za jačanje naše strukture kostiju. Dugoročno gledano, konzumacija ovog sira izbjegava probleme s kostima, kao što je osteoporoza. Svjetska zdravstvena organizacija preporučuje uzimanje najmanje jedne litre mlijeka dnevno, što odgovara 1 g kalcija. Ta se količina nalazi u 100 grama provolona. Još jedna pozitivna točka ovog sira je količina proteina. Za razliku od mlijeka, provolone protein je lakše probavljiv, jer je tijekom zgrušavanja sira već učinjen korak probave.
pratnja
Provolone sir prati razne vrste jela. Obično se koristi na tjestenini, kao i na parmezanu. Za doručak se dobro slaže s omletom i rajčicama. Drugi kulinarski specijalitet koji se dobro slaže s provolonom su jela od gratina, kao što su bakalar i losos. Ovaj sir je također uvijek prisutan u hrani od bara, osobito s pohovanim lukom, krumpirićima, a poslužuje se i kao aperitiv, kao što je provolone paned.
Vina i pjenušava vina
Sirevi su idealna hrana koja se služi kao predjelo između obroka. U tom smislu, dobra čaša vina ima snagu uskladiti obrok i dodatno poboljšati kvalitetu provolone sira. Vrijedan savjet je odabrati vrstu vina čiji okus ne pokriva okus provolona. Stoga je idealan za usklađivanje sa pikantnim okusom sira suho crveno vino, kao što su Taurasi ili Barbaresco. Kao predjelo, također se kombinira s pjenušcem.