Sadržaj
Ovladavanje umijećem pušenja mesa, uz puno prakse, zahtijeva i pokušaje i pogreške. S vremenom kuharica sazna o okusima drva i kiselih krastavaca pogodnih za određene komade mesa. Drvo trešnje, na primjer, daje govedini, peradi i svinjetini voćni i glatki okus. Drvo badema nudi okus badema. Šuma duda i jabuke ulijeva sličan slatki okus. Novi kuhari mogu razviti vlastite recepte, koristeći đumbir i kim zajedno s drugim začinima, kako bi stvorili začine za trljanje na komadima govedine. Muškatni oraščić, češnjak i smeđi šećer često se koriste za začinjanje svinjetine. Svatko tko nije sklon tim eksperimentima, može zatražiti neke dodatne savjete od nekoga tko je savladao tehniku pušenja mesa.
Korak 1
Odaberite orah za intenzivan dimni okus. Pomiješajte s drvetom jabuke kako biste postigli glatkiji okus dima. Drvo oraha ima pomalo gorak okus. Otvorite ventilaciju i dimnjak. Zamijesite novine i stavite ih u peć. Dodajte suho raspirivanje, poput nekih grana; zapalio novce šibicom. Stavite veće štapove, a zatim dodajte tri odabrane drvene cjepanice, duljine oko 15 cm i promjera 5 do 7 cm. Zatvorite poklopac peći kad vatra pucketa.
Korak 2
Pustite da vatra gori 15 minuta. Provjerite temperaturu unutar komore. Nastojte doseći 110 do 135 ° C ako volite hrskavu kožu na pticama. Zatvorite 1/4 ventilacije ako je temperatura previsoka. Nastavite s podešavanjem dok se ne postigne odgovarajuća temperatura. Ne zatvarajte ventilaciju više od pola, jer će se vatra smanjivati, dim će postati gust i meso će zagorčati. Dodajte komad drveta, ako je temperatura preniska; ili uklonite zapisnik ako je prevruće. Dodajte drvo po potrebi kako biste održali željenu temperaturu. Dodatno drvo mora izgorjeti na maloj hrpi usijanog drveta.
3. korak
Stavite pripremljeno meso u pušnicu čim postigne željenu temperaturu. Postavite metalnu tavu za pečenje pored peći za pušače, gdje se obično suši. Upotrijebite digitalni termometar za meso za praćenje temperature mesa. Unutarnja temperatura mesa mora dosezati najmanje 85 ° C ili više. Pušenje traje od sat i pol pa nadalje, ovisno o vrsti i količini mesa koje se puši.