Sadržaj
- Priprema glave
- Korak 1
- Korak 2
- 3. korak
- Marokanska glava ovaca na pari
- Korak 1
- Korak 2
- 3. korak
- 4. korak
- Škotska kuhana ovčja glava
- Korak 1
- Korak 2
- 3. korak
- Islandska kuhana ovčja glava
- Korak 1
- Korak 2
- 3. korak
Kuhanje ovčje glave nije za one koji pate od srca i mnogi manje avanturistički gastronomi mogu osjetiti slabost u koljenima samo razmišljajući o jelu. Za one koji su dovoljno hrabri da ispune izazov, shvatit će da je kuhanje ovčje glave prilično jednostavno i dio je mnogih kulturnih proslava: od blagdana Svetog Andrije u Škotskoj do blagdana Ramazanskog bajrama. Maroko, ovnova glava glavna je atrakcija.
Priprema glave
Korak 1
Postavite čistu ovčju glavu izravno na plamen peći. Ako imate samo električni štednjak, koristite propan plamenik. Glavu opijati dok sva kosa ne izgori, a glava ne izgori, redovito je okrećući dugim kleštima za roštilj da ravnomjerno izgori.
Korak 2
Uklonite svu tamnu kosu s glave pomoću četke s krutim čekinjama dok umačete glavu pod hladnu vodu.
3. korak
Glavu za kosti izrežite na pola i izvadite mozak, temeljito očistivši unutarnju šupljinu glave. Koristite mozak u drugim receptima, ali jezik držite na glavi.
Marokanska glava ovaca na pari
Korak 1
Napunite veliki isparivač vodom ispod police za kuhanje na pari. U vodu dodajte 2 žlice soli i pustite da zavrije.
Korak 2
Pomiješajte 1 žlicu soli i 1 žlicu mljevenog kima i sve istrljajte na dvije polovice glave ovna. Stavite dijelove glave na policu isparivača.
3. korak
U parnu vodu stavite oko 2 nasjeckana srednje velika luka, kao i mali buket cilantra i peršina. Stavite policu za paru u isparivač i zatvorite poklopac. Prskajte 3 do 4 sata ili dok meso lako ne popusti iz kostiju.
4. korak
Poslužite na velikom tanjuru s dvije bočne ploče sa žlicom soli i kima namočite ih u meso, kao i u svježi kruh.
Škotska kuhana ovčja glava
Korak 1
Odrezanu i čistu glavu ovce stavite u veliku posudu s dovoljno vode da je pokrije. Neka zakuha.
Korak 2
Usitnite na velike komade 1 srednju mrkvu, 1 luk i pola malog buketa peršina i dodajte u tavu kad voda počne kipjeti, zajedno s oko 3 do 4 žličice soli i žličicom crnog papra.
3. korak
Kuhajte 2 do 3 sata ili dok meso ne omekša. Ocijedite vodu i izvadite meso iz kostiju. Meso i jezik poslužite s preljevom po vašem izboru. Tradicionalni preljevi uključuju umak od luka, umak od kapara i domaći umak od rajčice.
Islandska kuhana ovčja glava
Korak 1
Stavite čistu janjeću glavu u veliku posudu i podlijte vodom. Dodajte 3 žličice soli i pustite da zavrije.
Korak 2
Kuhajte 1 do 2 sata dok meso ne omekša, ali se ne opušta iz kostiju.
3. korak
Uklonite meso s lubanje, kao i jezik, i poslužite s umakom po vašem izboru. Tradicionalni umaci uključuju kuhani krumpir, bijeli umak i umak od limuna.