Sadržaj
Ako obično radite vlastiti kruh, bilo da biste uštedjeli novac, jer volite okus ili izbjegavate umjetne konzervanse u industrijaliziranom kruhu, vjerojatno ste primijetili da, usprkos mnogim prednostima, domaći kruh trune brže od gotovog kruha, zbog nedostatak konzervansa. Međutim, možete koristiti neke prirodne i domaće konzervanse kako bi kruh dulje trajao.
Cimet
Studija objavljena 2008. godine od strane španjolskih istraživača otkrila je da ulje cimeta koje se koristi za podmazivanje pergamentnog papira koči rast plijesni na kruhu nekoliko dana. Ulje cimeta također može inhibirati rast kvasca, pa ako ćete ga koristiti za očuvanje kruha, to nikada nemojte raditi prije nego što pustite da se tijesto digne. Pomiješajte ga s tijestom u posljednjem koraku ili dodajte cimet u prahu ili kruh premažite uljem cimeta neposredno prije pečenja.
Askorbinska kiselina
Askorbinska kiselina ili vitamin C izvrstan je dodatak kruhu iz nekoliko razloga. Ne samo da je neophodan vitamin, već i poboljšava fermentaciju koju kvasac dodaje u tijesto u početnim koracima pripreme recepta. Djeluje i kao konzervans nakon što je kruh pečen. Ako ne možete pronaći askorbinsku kiselinu koja se prodaje u obliku praha u raznim trgovinama zdrave hrane, možete je zamijeniti izmrvljenom tabletom vitamina C.
Češnjak
Češnjak je još jedno začinje s konzervansom. Studija objavljena 2000. godine u Danskoj pokazala je da su ulje češnjaka, zajedno s uljem klinčića i cimeta, među najučinkovitijim konzervansima za kruh. Za jači učinak umjesto svježeg praha upotrijebite svježi češnjak ili ulje češnjaka.
Ostali začini
Ako ne volite češnjak ili cimet, ne očajavajte: nisu vam jedina opcija. Razni začini djeluju kao konzervansi; zapravo je to razlog njegove popularnosti u povijesti kulinarstva. Ulje đumbira, klinčića i senfa također su konzervansi u domaćem kruhu.
Med
Čisti med nikada neće razviti plijesan, jer je njegova koncentracija šećera previsoka i ne stvara dovoljno vode da kalup raste. Nažalost, isto se ne odnosi na kruh izrađen od meda, jer ga je potrebno miješati s vodom prilikom pripreme tijesta. Međutim, med još uvijek može sačuvati kruh, jer sadrži jednostavne šećere, fruktozu i glukozu, umjesto saharoze, koja se koristi kao uobičajeni šećer, a ti jednostavni šećeri privlače više molekula vode.
Tehnike skladištenja
Osim konzervansa koje možete dodati svom kruhu kako bi bio svjež, možete koristiti tehnike skladištenja koje će vam pomoći da ga duže sačuvate. Kruh držite na prozračnom mjestu (ali ne u hladnjaku jer će ga isušiti). Prije dodirivanja kruha dobro operite ruke i pokušajte odmah rukovati samo onim dijelom koji ćete pojesti. Spriječite da kruh dodiruje pult ili drugu hranu. Držite ga u zatvorenoj, zračnoj vrećici.