Sadržaj
Kolumbija je dom nekim ukusnim jelima koja nisu toliko poznata kao ona drugih zemalja pod utjecajem Španjolske. Čak se i unutar njega kulinarske sorte mijenjaju prema regiji. Neke od ovih etničkih varijacija su kolumbijske verzije tradicionalnih svjetskih jela koja kombiniraju ideje Starog svijeta s domaćim biljkama i začinima kako bi stvorili djela koja će zadovoljiti bilo koji ukus.
Juhe
"Ajiaco santafereño" potječe iz središnje Kolumbije. To je inačica kolumbijske pileće juhe koja uključuje sastojke poput krumpira (raznih vrsta), kukuruza, kiselog vrhnja, avokada i kapara. Posebni sastojak je biljka "guasca" čiji je okus jedinstven.
Juha Changua obično se jede za doručak u Andama. Napravljen je od mlijeka, vode, jaja i vlasca. Dodaju se jaja, uključujući žumanjke. Jelo se konzumira s korijanderom i ustajalim kruhom.
"Cuchuco de wheat" dolazi iz područja Boyaca. Riječ je o pšeničnoj juhi koja je obično zgusnuta krumpirom, graškom i rebrima.
"Puchero" je također tipičan za Boyacu. Lagan je i obično uzima ljuti umak, tvrdo kuhana jaja i pulpu avokada. Prati ga "arracacha" (križanac mrkve i celera), zelene banane, svinjetina, govedina i piletina.
"Viudo de pescado" je juha koja također koristi manioku i zelene banane. Proizvodi se u Tolimi, a uključuje ribu tipičnu za ovaj kraj.
Pratnja
"Arepa" je kolumbijska inačica panquequea koja prati mnoge namirnice. Uglavnom je potrebno kukuruzno brašno i poslužuje se s maslacem.
"Riža s kokosom" slatka je riža koja se obično konzumira na istočnoj obali Kolumbije. Potrebno je kokosovo mlijeko, sol i šećer, a ponekad se služi i kao desert.
"Frijoles con garra" jelo je od crvenog graha zadebljanog svinjskim butom.
"Hogoa" je tradicionalni kolumbijski umak od luka i djelomično pržene rajčice. Obično se poslužuje uz meso, arepe i druge priloge.
Morcilla rellena je chorizo ili puding punjen normalno prženom krvlju i poslužen uz roštilj.
"Mote de queso con hogoa" pravi se od nasjeckanog batata i sira i obično se prži.
"Patacones" su palačinke od zelenog javora pržene na biljnom ulju.
"Quesillos" su listovi banane punjeni skutom.
Glavna jela
"Pladanj s paisom" poznat je kao tipično kolumbijsko jelo. U osnovi je to izvrsna kombinacija govedine, svinjske kore i kobasica posluženih na madracu od riže i crvenog graha. Ukrašen je avokadom i komadićima slatke banane.
"Chunchullo" je crijevo punjene i pržene ptice ili krave.
"Empanade" su vrsta peciva punjena govedinom ili piletinom, sirom i začinjenom rižom, ali kolumbijska sorta je pržena, a ne pržena.
"Fritanga" je još jedna konzistentna kombinacija govedine, piletine, rebara, kobasica i chunchulla. Može se poslužiti uz arepe i sitni krumpir, ili pržene banane s kasavom.
"Lechona" je svečano jelo iz regije Tolima. Sastoji se od svinjetine punjene rižom, žutim graškom, zelenim lukom i začinskim biljem, kuhane najmanje 10 sati u glinenoj peći i poslužene uz arepe.
Deserti i specijaliteti
Kolumbijski "buñuelos" sastoji se od tijesta koje uključuje skutu i prži se dok ne porumeni. Jelo je tipično za Božić.
"Blancmange" je kremasti desert sličan dulce de leche u koji se za okus dodaje sok od vanilije, citrusa ili cimeta.
"Natilla" je kremasti puding od slatkog kukuruznog škroba koji može zamijeniti jaja.
"Krem pita" je kremasti desert od kondenziranog mlijeka, šećera, cimeta i grožđica.