Sadržaj
Uobičajena zabluda je koncept da kuhari primaju Michelinove zvijezde, ali samo restorani primaju zvijezde. No, ne treba ni spominjati da je kuhar ključna figura kako bi restoran dobio zvijezde. Također se govori da restoran sa samo jednom zvijezdom nije tako dobar. U praksi, samo jedna Michelinova zvijezda već je rijetko postignuće za restoran, a imati više zvijezda još je teže. Time je postizanje tog priznanja cilj u životima mnogih profesionalnih kuhara, a to nije tako jednostavan zadatak.
smjerovi
-
Započnite svoju mladu karijeru, dobivate svoj prvi posao u kuhinji restorana koji vodi francuski kuhar s dobrom reputacijom. Naporno radite i pokažite svoj talent svaki dan kako biste uvjeravali kuhara da možete biti njegov učenik.
-
Napravite korak naprijed u svojoj karijeri naučnika čim naučite sve što možete od svog mentora. Najbolje mjesto za to je u Francuskoj. Radite u nekoliko restorana pod zapovjedništvom brojnih kuhara i saznajte kako svaki od otoka djeluje u tim profesionalnim kuhinjama. Budite otvoreni za razlike u svim situacijama i ne zaboravite da ste učenik, a ne učitelj.
-
Nabavite mjesto šefa kuhinje u prestižnom restoranu.
-
Radite u restoranu dok se kuhar ne povuče i zauzme njegovo mjesto.
-
Upravljajte restoranom besprijekorno. Budite kreativni i prezentirajte lijepo izrađene i testirane recepte. Kuhinja mora biti potpuno čista i vidljiva. Unajmite profesionalnog konobara koji je upućen u svaki predmet koji se poslužuje u restoranu i ima iskustva u predstavljanju vina.
savjeti
- Drugi način da budete kuhar je da uštedite novac dok ne dobijete dobro čarapu; zatim se posavjetujte sa svojom bankom ili nekim svojim bogatim klijentima kako biste dobili dovoljno kapitala za kupnju vlastitog restorana.
- Većinu restorana s Michelinovim zvjezdicama vode kuhari koji su prošli kroz staromodan naukovanje, a ne modernu kulinarsku školu.
- Prestiž i uspjeh restorana, te ugled kuhara s kojim radite kao zamjenik šefa, faktori su s relativnim utjecajem na iznos kapitala koji možete dobiti za otvaranje vlastitog restorana.
- Michelinove zvijezde često se daju u restorane u francuskom stilu. Postoji nekoliko pobjednika koji ne prate ovo kuhanje, ali šanse se povećavaju ako se odlučite za taj stil.