Sadržaj
- Izdvajanje kapsaicina
- Korak 1
- Korak 2
- 3. korak
- 4. korak
- Korak 5
- Odvajanje alkohola od komadića papra
- Korak 1
- Korak 2
- 3. korak
- Filtriranje za uklanjanje taloga
- Korak 1
- Korak 2
- 3. korak
- Koncentrirajući kapsaicin
- Korak 1
- Korak 2
- 3. korak
- 4. korak
- Korak 5
- Korak 6
Ljubitelji paprike, koji uživaju u vrlo sezonskoj hrani, traže izvore koji nude najljuću papriku. Kemijska tvar koja paperu daje "toplinu" je kapsaicin. Scoville jedinice mjere stupanj topline mnogih različitih vrsta paprike na temelju prisutne količine kapsaicina. Da bi dobili što vrući okus, neki kuhari radije ekstrahiraju kapsaicin iz paprike kako bi ga koristili kao sastojak arome u jelima koja pripremaju. Da bi to učinili, moraju pribjeći kemijskim tehnikama uklanjanja kapsaicina iz paprike.
Izdvajanje kapsaicina
Korak 1
Stavite masku, rukavice i zaštitne naočale. Dok vadite kapsaicin, mnoge komponente mogu prouzročiti ozljede ako ne poduzmete mjere opreza.
Korak 2
Stavite suhu papriku u rezač ili mlin za hranu i uključite je. Pustite aparat da radi dok se paprika ne pretvori u vrlo male komadiće. Velika površina paprike nakon usitnjavanja ubrzat će postupak ekstrakcije.
3. korak
Napunite posudu za konzerviranje poklopcem od 0,90 l s komadićima papra, a na vrhu ostavite 2,5 cm. Protresanje ili tapkanje staklenke dok je punite pomoći će sadržavati što više paprika.
4. korak
Alkohol od žitarica ulijte u bocu polako i pažljivo na način da se zrak na dnu digne na površinu boce. Lagano kucnite dnom staklenke kako biste izbjegli zrak. Čvrsto zavrnite čep i stavite ga na stranu.
Korak 5
Ostavite staklenku tri dana izvan sunčeve svjetlosti i topline. Protresite ga dva puta dnevno. Za tri dana alkohol bi trebao postati tamnocrven.
Odvajanje alkohola od komadića papra
Korak 1
Stavite sokovnik u usta boce od 3,5 l. Sadržaj bočice pažljivo ulijte u sokovnik kako biste odvojili komade paprike od alkohola.
Korak 2
Ostavite da se smjesa alkohola i papra filtrira u lijevak, tapkajući po stranama svakih nekoliko minuta kako bi se alkohol odvojio od komadića papra.
3. korak
Čvrsto zatvorite čep nakon prestanka kapanja. Bacite otpad i sve posuđe temeljito operite u vrućoj vodi.
Filtriranje za uklanjanje taloga
Korak 1
Stavite veliki lijevak na praznu bocu od alkohola.
Korak 2
Stavite filter za kavu u usta lijevka.
3. korak
Ulijte alkohol kroz filtar kako biste uklonili sediment ili čestice koji ostanu u tekućini. Filtrirani alkohol mora biti bistar i tamnocrvene boje.
Koncentrirajući kapsaicin
Korak 1
Sastavite ploču s difuzorom topline. To mora biti ravni komad čelika ili bakra koji pokriva cijeli grijaći element ploče. To će održavati konstantnu i ravnomjerno raspoređenu toplinu.
Korak 2
Stavite posudu s vodenom kupelji na tanjur i napunite donju polovicu.
3. korak
Da biste izveli ovaj korak, postavite uređaj u dobro prozračenu sobu ili natkriveni vanjski prostor. Uključite ploču i prilagodite temperaturu između 82 i 87,5 ° C. Nakon podešavanja temperature, nalijte alkohol na vrh dvostrukog kotla.
4. korak
Nakon što razina alkohola u dvostrukom kotlu padne ispod pola izvorne zapremine, ostatak ulijte u posudu za pite Pyrex.
Korak 5
Preostali alkohol pustite da sam ispari. Kako se njegova količina smanjuje, kapsaicin će postati gust i viskozan poput melase.
Korak 6
Upotrijebite strugalo od nehrđajućeg čelika da biste ostatak prebacili u bocu i snažno ga zatvorili. Čuvajte ga na sobnoj temperaturi i pod izravnom sunčevom svjetlošću.