Sadržaj
Vezivanje mesa za pečenje daje nekoliko prednosti kuharu, jer postaje kompaktno pakiranje koje će se ravnomjernije ispeći i izgledat će bolje prilikom posluživanja. Osim toga, privez sprečava da se kuhano meso ne raspadne kad se izvadi iz pećnice, a u nekim slučajevima kanap se može koristiti za označavanje pojedinih porcija koje će se kasnije poslužiti. Iskusniji mesari koriste se tehnikom vezivanja koja koristi neprekidni komad konca preko mesa, ali za amatere je lakše svaki dio mesa vezati pojedinačno.
Korak 1
Stavite meso na dasku za rezanje i pažljivo ga pregledajte. Ako ima mali komad kosti ili druge ostatke iz postupka rezanja, očistite ga vlažnim papirnatim ručnikom.
Korak 2
Oštrim nožem odrežite višak masnoće ili vezivnog tkiva. Obrežite masni pokrov na željenu debljinu, ako je primjenjivo. Ako je vaš rez pretanak, možda ćete trebati mesu dodati masnoću umjesto da ga uklanjate.
3. korak
Zamotajte meso u čvrsti cilindar, spajajući bilo koji slobodni dio u sredini. Odrežite komad konca duži od 15 do 20 cm od promjera mesa. Zatim ga gurnite ispod jednog kraja, podijelivši ga podjednako na obje strane.
4. korak
Preklopite jedan kraj žice da napravite petlju, a zatim s njom zavežite jednostavan čvor; sada ćete imati jedan kraj niza s petljom, a drugi ravni. Uzmite petlju do vrha mesa i provucite drugi kraj kroz nju. Zatim povucite ravni kraj, stisnuvši žicu u meso, ali bez da je prerežete. Stavite prst tamo kako bi kanap ostao na mjestu.
Korak 5
Provucite još žica ispod vezanog dijela, dajući još jednu petlju. Prekrižite slobodni kraj u ovom novom čvoru, a zatim ga povucite da se veže. Nakon što čvor učvrstite, uklonite prst iz žice.
Korak 6
Isti postupak ponavljajte u redovitim razmacima dok se sve meso ne veže, a zatim začinite i pecite po želji. Također je važno zapamtiti da uklonite kanap prije rezanja i posluživanja pečenja.