Sadržaj
Većina nas kakao poznaje samo u prerađenom obliku, kao u čokoladi ili čokoladi. Ali, ako živite na mjestu pogodnom za uzgoj kakaa, nesumnjivo ga morate negdje spremiti s ciljem maksimiziranja njegove valjanosti kako bi vrijedilo uloženog truda i vremena. Prema podacima njemačke vlade o skladištenju i transportu kakaa, "kvaliteta proizvoda od kakaa (kao što je kakao u prahu) određuje se kvalitetom kakaa u sirovom stanju". Stoga je dobro pohraniti ovo voće vrijedno truda.
Žlica kakao
Ono što je obično poznato kao plod kakaa zapravo su zrna kakaa. Plodovi žute, smeđe i crvene boje podijeljeni su u nekoliko dijelova, od kojih svaki sadrži deset ili više "kakaa". Kada se sjeme ubere s drveta, ono je bijelo i slatkasto-kiselog okusa koji je obično neugodan i ništa ne podsjeća na okus koji većina ljudi povezuje s čokoladom. Proizvođači obrađuju i fermentiraju kakao uklanjajući neugodan okus i čineći ga ukusnijim. Međutim, čuvanje ovog sirovog voća zahtijeva pripremu.
Skladištenje
Kakao čuvajte u vrećicama od jute, sisalu ili sličnim materijalima. Obložite vrećice plastikom (polietilen male gustoće / linearni polietilen male gustoće, orijentirani polistiren ili orijentirani polipropilen). Ovaj korak pomaže u izbjegavanju najčešćih problema povezanih sa sirovim kakaom, poput insekata, gljivičnih napada ili upijanja dodatne vlage koja može uzrokovati njegovo truljenje.
Rok trajanja
Prema malezijskom odboru za kakao, pakiranja kakaa, kad se čuvaju na ovaj način, traju otprilike pet do šest mjeseci, ali se mogu čuvati do dvije godine bez ikakvog pada kvalitete. Međutim, imajte na umu da je testirani kakao prošao postupak čišćenja, predgrijavanja i rezanja prije nego što ga je spremio za testiranje. Ovi testovi ukazuju na općenitu valjanost sirovog kakaa, ali, kao i svaka druga hrana, to ovisi o nekoliko čimbenika i iz tog razloga pojedinačni rezultati mogu biti različiti.
Ostala razmatranja
Kao što je već rečeno, okus sirovog kakaa nije ništa poput čokolade; treba ga obraditi kako bi poprimio dobro poznati ukus. Ovaj korak obrade uključuje otvaranje i prethodno zagrijavanje, kao što je već objašnjeno, uz potrebno vrenje i sušenje. Stoga se nemojte iznenaditi ako vaš kakao nema okus čokolade. Prerada kakaa u čokoladi može biti zabranjena za vrtlare, ali ako i dalje želite znati o tome, pročitajte korake navedene u referenci 2.