Sadržaj
Listovi limuna Kaffir - koji se u jugoistočnoj Aziji nazivaju i magrood ili makrut - dodaju note citrusa juhama, salatama, umacima i prženoj hrani. Njegov cvjetni miris limunade i različit kiseli okus kombiniraju se s limunskom travom i galangalom kako bi razlikovali tajlandske currye od autohtonih, prema autoru knjige o tajlandskim kuharima, Kasma Loha-unchit. Možete ih kupiti u Sjedinjenim Državama u specijaliziranim trgovinama mješovitom robom ili na mreži. Web stranica Loha-unchit preporučuje uzgoj vlastitog drveta kako biste pokušali zamijeniti ostale sastojke lišćem kaffir limete, ali okus možete približiti preporukama tajlandskih recepata za tipičnu američku kuhinju.
Strugotine citrusa
Korica kaffir limete dat će joj okus sličan okusu lišća, iako recepti iz jugoistočne Azije obično naručuju oboje. Upotrijebite dvije male trake svježe kore umjesto svakog lista, preporučuje Jacki Passmore, autorica kuharice "Vegetarijanski stol: Tajland". Zamjenom žličice svježe korice običnog limuna, limete ili naranče sa svaka dva potrebna kaffir listića limete dat ćete vašem jelu željeni karakter citrusa, iako će onaj tko je strastven prema hrani jugoistočne Azije odmah primijetiti razliku.
Citrusi agruma
Jestive latice cvijeta citrusa daju moćnu aromu citrusa juhi ili prženju, premda će biti suptilnije nego kod bilo koje druge zamjene listova kafir limuna. Voštane latice koristite štedljivo i dodajte ih u zadnji trenutak.
Samozvanci
Limba verbana i bilje limunske majčine dušice daju okus hrani koja podsjeća na lišće kaffir limuna. U svojoj knjizi "Biblija o zamjenama hrane", David Joachim predlaže upotrebu 1 do 3 žlice svježe rezanih biljaka kao zamjene za listove limuna kafira. Za dodatnu dubinu okusa Dave Katz na svojoj web stranici Savvy Kitchen preporučuje kombiniranje 1/4 žličice limunove korice, pola malog lovorovog lista i 1/8 žličice svježeg limunskog timijana za svaku svježi list kafira limuna naručen u vašem receptu.