Sadržaj
Kurkuma je popularni začin u mnogim etničkim kuhinjama, a koristi se i kao dodatak raznim začinima i pripremljenoj hrani. Rođak je đumbira.Ovaj svijetložuti začin dobiva se sakupljanjem rizoma i korijena biljke šafrana, kuhanog, osušenog i samljevenog u prah. U trgovinama se može naći svježe, ali upotreba pripremljene sorte češća je u kuhanju.
Indijska kuhinja
Kurkuma je u Indiji poznata kao "haldi", a koristi se više od 4000 godina i nalazi se u gotovo svim indijskim receptima. Osnovna je komponenta curry praha, dajući mu žarko žutu boju; nalazi se u umacima, kao i drugim jelima od mesa i povrća kao što su dal, curry od crvene leće i juha od mulligatawnyja.
Ostale kuhinje
U Kini je kurkuma poznata kao "jiang huang", a ona je temeljna u njezinoj primjeni za liječenje u kineskoj medicini, kao i važan začin u njenoj kuhinji. Kurkuma se također slobodno koristi u indonezijskoj i tajlandskoj kuhinji, često se kombinira s kokosovim mlijekom u ribi i drugim karijima; temeljni je začin u kuhinji Maroka, gdje se koristi u mesu, povrću i jelima s kus-kusom.
Kurkuma kao dodatak hrani
Kurkuma je također vrlo popularna kao dodatak hrani, uglavnom zbog žute boje koju daje hrani. Svijetložute boje senfa dolazi iz šafrana, a začin se često dodaje suhim juhama, pakiranim kako bi im se dobio značajniji izgled. Kombinacija kurkume i anata koja se često koristi za bojenje mliječnih proizvoda, poput maslaca, sira i jogurta.
Kuhanje s kurkumom
Iako svježa kurkuma ima začinski okus sličan okusu đumbira, mekša je u prahu, s pomalo drvenastim, zeljastim okusom. Ako ga želite dodati na svoj kuhinjski repertoar, izvrsno se slaže s povrćem, mesom i ribom. Zagrijte malo ulja i dodajte 1/2 žličice ili više šafrana. Miješajte dok smjesa ne zamiriši. Dodajte karfiol ili svoj izbor povrća, mesa ili ribe i pirjajte. Napravite jednostavno dal, indijsko jelo od povrća, kuhajući crvenu leću u juhi od vode i kurkume i dodajte neke arome, poput kima, nasjeckanog luka i češnjaka. Poslužite čim se smjesa zgusne. Ako se u receptu koristi šafran zbog žute boje, kurkuma je puno jeftinija zamjena.