Sadržaj
- uvod
- Zamijenite brašno
- Pročitajte naljepnice
- Kupite vagu
- Pomozite mu da raste
- radnička bluza
- Provjerite temperaturu
- Uklonite umjesto zamjene
- Podesite za visine
- Test zamjene
uvod
Za neke je to nova dijeta. Za druge, medicinska nužnost. Dobivanje osloboditi od glutena postaje nešto vrlo popularna među onima koji žele biti zdraviji, kao i ljudi s celijakije, koji trebaju posebnu prehranu. Gluten, protein koji se nalazi u pšenici i drugim žitaricama, odgovoran je za to da tijesto raste i daje pečenim proizvodima njegovu laganu i prozračnu strukturu. Ovaj svibanj zahtijevaju neke ugađati, ali još uvijek možete napraviti ukusne glutena besplatno receptima.
Zamijenite brašno
Najlakši i najbrži način da prilagodite svoje omiljene recepte je početi s brašnom bez glutena. "Potražite" sve namjene bezglutenskih "brašna koji su prikladni za zamjenu normalnog brašna bez dodavanja bilo kakvih dodatnih sastojaka", kaže Lucia Schnitzer, vlasnica Luci's Healthy Marketplace, tržišta koje se bavi organskom hranom i hranom bez glutena.
Pročitajte naljepnice
Gluten se skriva na više mjesta nego što misliš. Kada zgusnete umak, ne zaboravite koristiti zamjenu bez glutena umjesto automatskog traženja normalnog brašna. Prilikom pripreme jela ili drugih jela, Lucia kaže da se čuva konzerviranih krem juha koje mogu sadržavati konzervanse s modificiranim škrobom ili sladom. "Čitanje etiketa je ključno."
Kupite vagu
Ne samo težina bezglutenskog brašna razlikuje se od pšeničnog brašna, nego i težine druge hrane bez tog proteina. Izbjegavajte nesreće u kuhinji mjerenjem bezglutenskog obroka po težini umjesto šalica, savjetuje Janice Mansfield, osobni kuhar koji se specijalizirao za planove obroka za osobe s prehrambenim ograničenjima. Koristite težinu i kada kombinirate različite vrste bezglutenskog brašna kako biste povećali specifična svojstva recepture ili ako vam je potreban patiti kada završite s ispravnom vrstom brašna.
Pomozite mu da raste
Za deserte koji bi trebali rasti, kao što su kolači, kruh i snovi, pomozite im da postignu svoj potencijal dodavanjem ksantan gume. Koristite 1/4 žličice gume za svaku šalicu brašna, sugerira Megan Aaseby, autorica glutenright.com na glutenright.com. Dodajte gumu zadnji i ne miješajte više od pet ili šest puta kako bi vaš recept postao tvrda ili gumasta.
radnička bluza
Bezglutensko brašno je teže i nije tako elastično kao normalno brašno, ali ako duže udarate svojim sastojcima, stvorit ćete više mjehurića zraka u tijestu. To ostavlja kolače, snove i kruh mekše nego guste, tvrdi bloger i autor kuharice Jeanne Sauvage. Budite sigurni da ga dobro udariti nakon dodavanja svakog sastojka kako bi bili sigurni da je sve ugrađeno i prozračno.
Provjerite temperaturu
Prilikom izrade kolača, provjerite jesu li svi sastojci na sobnoj temperaturi prije početka, preporučuje Karina Allrich, autorica glutenfreegoddess. Možete staviti jaja u zdjelu s toplom vodom kako biste malo povisili temperaturu. A ako koristite zamrznuto voće, odmrznite ih na sobnoj temperaturi, a zatim ih dobro osušite. Cookie tijesto ima tendenciju da reagiraju na isti način, ali kao što se može širiti brže u vrijeme pečenja, preporučuje hlađenje tijesta prije i pečenje na pergament papir.
Uklonite umjesto zamjene
Ako mijenjate recepte i rekonfigurirate mjere postaje zamorno, razmislite o promjeni kulinarskog plana za stvaranje tih omiljenih jela bez glutena umjesto da tražite zamjene. Na primjer, Justin Beckett uklanja bjelančevine iz slanine i čokolade za ljude koji ne jedu gluten. "U restoranu smo se usredotočili na uklanjanje glutena umjesto da ga zamijenimo s opcijama bez njega."
Podesite za visine
Visoke nadmorske visine također mogu utjecati na sastojke bez glutena. Ako vaš kruh, kolači ili kolačići ne izgledaju dobro, pokušajte ga dok ne pronađete pravu kombinaciju za mjesto na kojem se nalazite. Na primjer, smanjite kvasac za 1/4 čajne žličice za svaku žličicu koja je potrebna u receptu ako kuhate više od 1800 stopa, preporučuje Jules Shepard, autor kuharica bez glutena i julesglutenfree.com. Ako imate više od 2400 metara, smanjite 1/2 čajne žličice za svaku žlicu u receptu.
Test zamjene
Karina predlaže kuhanje s organskim smeđim šećerom ili šećernom trskom, a ne agavinim sirupom ili prirodnim sladilima. Zapamtite da smeđi šećer dodaje dodatnu vlagu receptima bez glutena, a šećerna trska čini kolačiće hrskavijima. Ako želite potpuno izbjeći šećer, pokušajte koristiti 3/4 šalice meda umjesto šalice smeđeg ili granuliranog šećera. Pokušajte malo vidjeti što su stavke ostave dobre zamjene za ove industrijske proizvode s glutenom. "Uvijek možete upotrijebiti rižino brašno, škrob iz tapioke, škrob iz korijena, kukuruzno brašno, brašno i škrob iz drugih žitarica", kaže Justin.