Sadržaj
- uvod
- Angu miner
- Tropeiro grah
- Kupus baba
- Zaglavljena krava
- Tutu do rudnika
- Piletina s bamijom
- Sir kruh
- Kolač od kukuruza
- Guava sa sirovim rudnicima
- Bundeva od bundeve
uvod
Povijesno gledano, gastronomija Minas Gerais postala je jedna od najbogatijih u zemlji zbog raznolikosti sastojaka i mješavine okusa koji kombiniraju običaje ruralnog svijeta s okusima urbanog prostora. Osim toga, svako jelo govori o svojoj povijesti, budući da se kuhinja u Minas Geraisu počela učvršćivati u kolonijalnom Brazilu. U to vrijeme potraga za zlatom donijela je istraživačima i avanturistima Minas Gerais. Još jedan vrhunac kuhinje Minas Gerais je kreativnost kada se radi o pripremi raznih jela s malo resursa. To je vrsta kuhinje s ukusima, okusima i mirisima nezaboravnim.
Angu miner
Pripremljen od mješavine kukuruznog brašna, tipični Angu rudar je tradicionalna receptura hranjivog i ukusnog jela koji je služio kao prilog raznim jelima. U svojoj tradicionalnoj verziji, angu Minas se priprema s povrćem, gustim kukuruznim brašnom otopljenim u vrućoj vodi (prije kuhanja) i maslacem (ili margarinom) koji daje poseban okus. Nakon kuhanja u tavi za 30 minuta na srednjoj vatri, jednostavno proširite smjesu u vatrostalnom i pospite ribanim sirom po želji.
Tropeiro grah
Tipično jelo iz jugoistočne regije, tropeiro grah se široko konzumira u Minas Gerais i São Paulo. Osnovna razlika je u tome što grašak tropeiro uzima komplementarne sastojke poput krekera, kobasica i slanine. Jela se sastoje od mješavine graha s brašnom od manioke i jajima, uz dodatak začina po želji, kao i češnjaka i luka. Recept je stigao tijekom kolonijalnog Brazila, kada su bandeiranti, poznati kao tropeirosi, trebali brzu i jednostavnu hranu. Dakle, tropeiro grah je konzumiran u malim pauzama ostatka trupa koje su bile locomoviam u potrazi za zlatom.
Kupus baba
Klasični kupus bambus, koji izgleda slično palenti, izrađen je od jednostavnog, praktičnog i laganog za pripremu recept. Uglavnom, bambus se proizvodi od svinjske kobasice, češnjaka, luka, bujona, maslaca (ili margarina), vode i kukuruznog brašna. Nakon bruniranja nasjeckane kobasice, luk s drugim sastojcima jednostavno pirjajte, dodajte vodu i juhu u tavu na laganoj vatri. Nakon pet minuta kuhanja, samo dodajte kukuruznu kašu i sjeckani kupus. Nekoliko minuta kasnije bambus od kupusa bit će spreman za posluživanje.
Zaglavljena krava
Ukusan recept od goveđeg rebra i manioke također potječe iz velikih prijelaza koje su rudari napravili za Minas Gerais tijekom kolonijalnog razdoblja. Naziv jela odnosi se na situaciju koju često doživljavaju tropeirosi. U kišnim mjesecima na jugoistoku, karavane bandeiranata imale su problema kad god je stoka bila nasukana na močvarama. Životinje je bilo vrlo teško premjestiti, pa bi se tijekom procesa vojska zaustavila na ručku. Osnovni je recept bila govedina rebrica s maniokom, što je dovelo do ovog ukusnog jela kuhinje Minas Gerais.
Tutu do rudnika
Klasična tutu s mentom nije ništa više od tipičnog recepta napravljenog od parenog graha s mnoštvom sastojaka od luka i sjeckanog češnjaka do komadića kalabrijske kobasice, slanine i kuhanih jaja. Svi sastojci se zatim pomiješaju s kukuruznim brašnom ili brašnom manioke. Velika tajna tutu-a, koja se također razlikuje od tradicionalnog graha, je premazati zrna kuhana u miješalici prije pirjanja. Ova tehnika ostavlja posudu s određenom konzistencijom i cijeni okus komplementarnih sastojaka. Pravi užitak kuhinje Minas Gerais.
Piletina s bamijom
Recept za pileći gulaš s bamijom jedan je od najtradicionalnijih u Minas Geraisu. Pirjanac se može napraviti s 1 kilogramom piletine bez kože. U tavi jednostavno pirjajte pola kilograma bamije uljem, češnjakom i lukom. U istoj tavi, kad je bamija topla, stavite komadiće piletine i pržite 15 minuta. Zatim dodajte kipuću vodu i pileću juhu i stavite na čir dok posuda ne bude otkrivena 10 minuta. Važan savjet: Da biste izbjegli takozvanu bamiju bake, dodajte kapi limunovog soka tijekom kuhanja.
Sir kruh
Poznati kruh sira, poznat i konzumiran diljem Brazila, pojavio bi se u Minas Geraisu tijekom 18. stoljeća, a pretpostavlja se da je recept nastao u kolonijalnim palačama iz mješavine sira sa škropivima. Pljeskavica je bila adaptacija koju su kuhari Minas Geraisa učinili kako bi zamijenili pšenično brašno, koje je doneseno iz Portugala u pretjeranim cijenama. Recept je bio uspješan, a danas se uživa čak i izvan Brazila. Tajna tipičnog kruha od sira je uporaba pola slatkih i poluslanih posipa pri pripremi tijesta.
Kolač od kukuruza
Od Afrike doneseni od robova, kukuruzni obrok se dobiva od finog mljevenja sušenog kukuruza. Pogotovo u Minasu, koji je u vrijeme istraživanja zlata primao mnogo robova, kukuruzni obrok je u potpunosti uklopljen u domaću kuhinju u obliku slanih i slanih jela. Vrhunac u području slatkiša je kukuruzni kolač. Torta se priprema uz osnovni recept: jaja, šećer, pšenično brašno, maslac, kvasac, mlijeko i, naravno, kukuruzna brašna. Ako se nakon uklanjanja iz pećnice još uvijek zagrije, kukuruzna brašna imaju mekanu konzistenciju i topi se u ustima.
Guava sa sirovim rudnicima
Slatki rudari su također slučaj razdvajanja. Tradicionalna mješavina rudnika guave i sira, koji se nazivaju i romeu i julieta, poznata je u inozemstvu kao jedan od tipičnih brazilskih izuma. To je jednostavan recept koji se priprema, ali koji daje sofisticirani okus zahvaljujući harmoniji guave sa sirom. Varijacije guave sa sirom nalaze se u kolačima, sladoledu, pa čak iu kruhu sira. U Minasu je uobičajeno pronaći domaće verzije guave, napravljene od komada guave, vode i šećera. Podrijetlo ove smjese nije poznato.
Bundeva od bundeve
Da biste zatvorili popis mintova, recept za pekmez od bundeve je veliki zahtjev. Tipična za Latinsku Ameriku, bundeva se može koristiti u slatkim ili slanim receptima. Da biste napravili slatkiše od bundeve, jednostavno pomiješajte u tavi komade bundeve u kocki, vodi, šećeru, klinčićima i cimetu. Dobro miješajući, smjesa bi trebala početi postajati vrlo dosljedna nakon desetak minuta. Zatim uklonite iz topline i pustite da se ohladi. Ako želite, možete staviti u hladnjak i poslužiti hladno. Ruža za pekmeze od bundeve obično prati naribani kokos.