Sadržaj
Izvorni balsamico ocjenjuje se desetljećima u drvenim bačvama u Modeni, Italija. Proizvodi koji se nalaze na gotovo svakom tržištu zapravo su vinski ocat s zaslađivačem i karamelnim bojama. Ali bez obzira na njegovu kvalitetu i cijenu, balzamički sir ne pokvari.
Sadržaj kiseline
Balsamic ocat je prirodno samoodrživ. Ugljikohidrati grožđa najprije se pretvaraju u alkohol, a drugi proces pretvara alkohol u octenu kiselinu. Uobičajeni octa sadrži 4 do 8% octene kiseline. Iako balsamik ima slađi okus od ostalih, on je zapravo kiseliji. Mnogi balsamični vinari na tržištu imaju datum isteka otisnut na etiketi, ali studije koje je proveo Zavod za ocjenu potvrdile su da proizvod ostaje neograničeno svjež.
majka
Povremeno možete primijetiti želatinastu tvar koja pluta na balzamičnom octu. Ovaj materijal se naziva "majka", i to je celuloza koja se proizvodi kao dio procesa fermentacije; njegova prisutnost jednostavno znači da nisu svi ugljikohidrati prisutni u grožđu potpuno pretvoreni u octenu kiselinu. Ova tvar je bezopasna i neće utjecati na kvalitetu proizvoda; samo ga uklonite. Ironično, to se obično nalazi u skupim i starim bačvama balsamic octa; komercijalni tipovi su općenito pasterizirani.
sedimentacija
Vi svibanj primijetiti neke sedimentacije u ocat. Oni su bezopasni ostaci grožđa ili voćnih peelata koji nisu potpuno otopljeni i ne znače da je ocat kvario. Protresite bocu i talog će nestati.
O nama
Umjetnost proizvodnje balzamičnog octa usporediva je s proizvodnjom vina. Proces, koji može trajati deset ili više godina, započinje fermentacijom grožđa i njihovim kasnijim starenjem u nizu postupno manjih bačvi od drveta kao što su hrast, kesten, trešnja, jasen i smreka. Različiti proizvođači koriste vlastite formule za stvaranje prepoznatljivih okusa i boja kao njihov potpis. Međutim, reklame su proizvedene tako da samo oponašaju ukus i izgled tradicionalnog proizvoda; Za to se dodaju zaslađivači na bazi octa.