Sadržaj
Kokosovo ulje - dobiveno iz sjemena kokosove palme - jest svestrano jestivo ulje, s poviješću koja seže tisućama godina u tropskim područjima. Iako omiljena u kuhinji zbog visoke temperature taljenja i nježne arome, upotreba ovog proizvoda se proteže i izvan kuhinje: također je uključena u kozmetiku, sapun, ruž za usne, pa čak i u transportno gorivo. Dvije glavne vrste kokosovog ulja, rafinirane i nerafinirane, predstavljaju različite metode proizvodnje, troškova i koristi.
Pročišćena obrada
Hoće li kokosovo ulje biti rafinirano ili ne, ovisi o tome kojim se metodama prerade. Rafiniranje započinje s "mesom" suhog kokosa, poznatim kao "kopra". Budući da proizvođači kokosovog ulja suše meso na otvorenom, on može sadržavati opasne bakterije i patogene - tako da svako ulje izvađeno iz kopre treba dublje čišćenje prije nego što je sigurno za potrošnju. Tijekom procesa rafiniranja, kopra se filtrira s izbjeljivačem kako bi se uklonile nečistoće, te podvrgne toplinskoj obradi kako bi se uklonio njegov karakteristični miris.
Neprerađena obrada
S druge strane, nerafinirano kokosovo ulje počinje sa svježim kokosovim mesom, a ne sa sušenim kokosom - čime se osigurava da je izvađeno ulje higijensko i bez potrebe za dubljim pročišćavanjem. Za proizvodnju ove vrste ulja meso prolazi kroz dvije metode: "brzo sušenje" ili "mokro mljevenje". Kokosovo meso, koje se brzo suši, prima malu količinu topline kako bi uklonilo vlagu, a zatim mehanička ekstrakcija razdvaja nerafinirano ulje od mesa. S postupkom mokrog mljevenja, stroj uklanja tekućinu - a zatim koristi kuhanje, hlađenje, centrifugiranje, fermentaciju ili enzime za izolaciju ulja iz ekstrahirane tekućine. U obje metode, dobiveno kokosovo ulje je sigurno za potrošnju bez upotrebe izbjeljivača ili dezodoriranja.
aroma
Jedna od izrazitih razlika između rafiniranog i nerafiniranog kokosovog ulja je okus. Budući da je rafinirana dezodorirana, gubi svoj karakteristični okus kokosovog ulja i nema vidljivog okusa ili mirisa. Međutim, nerafinirano nosi blagi okus i miris kokosa.
troškovi
Iako je rafinirano kokosovo ulje podvrgnuto više faza obrade od nerafiniranog, obično je jeftinije. Nakon što se kasnije dezinficira, kopra koja se koristi za proizvodnju rafiniranog kokosovog ulja ne mora se pridržavati specifičnih zdravstvenih standarda, tako da je velika količina kokosovog mesa prihvatljiva za preradu - dok nerafinirani zahtijevaju upotrebu svježeg i dezinficiranog mesa. U kombinaciji s visokom proizvodnom količinom za rafinirano kokosovo ulje, ona je znatno jeftinija od neprečišćene.
Mogućnost kuhanja
Kao sastojci kuhanja, nerafinirano kokosovo ulje i rafinirano imaju istu točku taljenja - 24 ° C. Međutim, rafinirano ulje ima "točku loma" od 232 ° C, dok je ulje nerafiniranog ulja 176 ° C. Zbog svoje visoke tolerancije na toplinu, rafinirana verzija može biti bolja opcija za visokotemperaturne metode kuhanja, kao što je prženje.
ishrana
Hranidbene vrijednosti dviju vrsta kokosovog ulja su slične: obje sadrže 90% zasićenih masti, prvenstveno u obliku triglicerida srednjeg lanca, i bez ugljikohidrata ili proteina. U nekim slučajevima, rafinirano kokosovo ulje podvrgava se dodatnim koracima kako bi postalo hidrogenirano - što dovodi do prisutnosti trans masti, što može doprinijeti bolestima srca.