Sadržaj
Početni kuhar, ili chef de partier, u restoranu odgovoran je za pripremu hrane za kupce na određenoj stanici u kuhinji. Obično odgovara kuharu ili izvršnom direktoru i souschefu i mora dostaviti određeni dio naručenih predmeta. Početni kuhar može biti odgovoran za rad na stanicama za prženje, pečenje na žaru, sotirano ili u smočnici.
Organizirajte stanicu
Starterova prva odgovornost u restoranu je postaviti svoju stanicu i pripremiti sastojke koji će se koristiti za izradu stavki u jelovniku.
Vrtlar, odgovoran za salate i slastičarnica, koja je odgovorna za slastice, poslužit će se listom rasporeda za pripremu različitih predmeta za salate, rezanje sira ili pripremu tijesta za izradu pita i kolača. Tanjur će možda trebati rezati meso ili raditi umake. Rôtisseur će zagrijavati ulje i brinuti se o krumpirićima, pripremajući prženo tijesto za ribu, škampe ili drugu hranu. A lgumer će se pobrinuti za povrće.
Izrada recepata
Starter mora znati sve recepte za svoju sezonu. Ne trepćući, mora biti spreman upotrijebiti pripremljene predmete za brzo stvaranje narudžbe kad je konobar donese. Trebao bi biti u mogućnosti pripremiti sve kako treba u roku od nekoliko minuta. U zauzetim vremenima radi pod pritiskom, jer će možda trebati stvoriti nekoliko jela istodobno.
Porcije
Predjelo mora znati veličine porcija prema nalogu uprave restorana radi kontrole troškova hrane. Primjerice, ako kuhar radi pomfrit kao prilog za hamburger, trebao bi moći brzo izračunati navedeni broj grama u fritezi kako bi osigurao da je to odgovarajuće veličine. S iskustvom, dobar predjelo moći će napraviti pravi dio i pripremiti krumpir brzo.
Prezentacija
Restorani imaju standarde prezentacije. Početni kuhar možda će trebati postaviti i rasporediti hranu i ukrasiti jelo kako bi udovoljio idealnim očekivanjima prezentacije. Kupci prezentacijom često imaju dobar prvi dojam o kvaliteti hrane u restoranu. U mnogim je ustanovama sposobnost pravilnog izlaganja vrlo važna.
Čišćenje
Čišćenje je mjesto gdje početni kuhar provodi većinu svog vremena. Kad se nema što pripremiti, obično čisti pod ili polira opremu.
Nakon pripreme stanice temeljito je očisti kako bi bio spreman za početak rada. Tijekom razdoblja slabog kretanja očistit će se kako bi osigurao da nered ne izmakne kontroli tijekom smjene.
Na kraju smjene, starter će temeljito očistiti vašu stanicu tako da bude čista kao i na početku dana. Neki restorani unajmljuju tim za temeljitije čišćenje nakon zatvaranja, ali to čišćenje često je posao kuhara.