Sadržaj
S kremastim nadjevom za pitu ništa ne ide više od hrskavog tijesta napravljenog s izmrvljenim kolačićima. Međutim, neki problemi mogu učiniti pripremu ove vrste tijesta manje zabavnom. Srećom, s malo informacija možete ih izbjeći, bilo da je to problem sa sastavljanjem, teksturom ili kuhanjem.
Tijesto je postalo jako slatko
Neke pite, poput čokolade ili kokosa, imaju slatke nadjeve. Tijesto napravljeno od slatkih kolačića uglavnom se ne podudara s ovim vrstama nadjeva, zasićujući nepce. Iz tog razloga, izdanje časopisa Cooks Illustrated iz svibnja 2010. preporučuje upotrebu kolačića s nižim udjelom šećera. Časopis objašnjava da je pomalo slatkasti okus savršen za vrlo slatke nadjeve, nadopunjujući ih umjesto da uguše njihov okus.
Krhka pasta
Drugi mogući problem je što se tijesto ponekad ne spaja, lomi se nakon izlaska iz pećnice. Frustrirajuće je uzeti si vremena za pripremu pite, samo kad se vidi da se mrvi onog trenutka kada pokušate uzeti krišku. Problem je možda u mrvicama. Prema poznatom kuharu i književniku Altonu Brownu, vrlo fine mrvice nemaju potrebnu koheziju da bi ostale zajedno. Odgovor je, izvještava Brown, ostaviti nekoliko velikih dijelova. Oni nude točke vezivanja za zadržavanje kore na okupu.
Kora je izgorjela
Sljedeći čest problem javlja se kada tijesto izgori. Slatki kolačići obično nose šećer i maslac, a oba lako sagorijevaju. Brown preporučuje upotrebu kuhinjskog termometra kako biste bili sigurni da vam pećnica nije prevruća. Kamen iz pećnice također može ujednačiti unutarnju temperaturu, pomažući tijestu da se ravnomjerno kuha. Na kraju, često provjeravajte tijesto i izvadite ga iz pećnice čim postane zlatno smeđe.
Teško je napraviti mini pite
Ne morate samo raditi velike pite s tijestom na bazi kolačića. Mini pite, poput pita s limunom i voćem, manje su mogućnosti prikladnije za elegantne večere. Međutim, stvoriti mase ovih malih užitaka nije lako. Izdanje iz časopisa Cooks Illustrated iz siječnja 2005. preporučuje izradu tijesta u kalupima za kolačiće (poput kolača) i oblikovanje na dnu šalice ili zdjele.