Sadržaj
Voće, poput jabuka, s vremenom može istrunuti i pasti. Plijesan i gljivice uzrokuju brzu razgradnju, ali čak i izlaganje vrućini može dovesti do oksidacije. Modrice i perforacije nude brži način naseljavanja plijesni i gljivica u voću. Različiti patogeni imaju različit učinak na truljenje jabuka.
Oksidacija
Pulpa jabuke ima kemijske komponente poznate kao fenolni spojevi koji reagiraju s kisikom kada su izloženi zraku. Čim se slomi koža jabuke, komponente se izlažu i enzimi poznati kao polifenol oksidaze uzrokuju reakciju smeđe boje. Jedan od načina da narezane jabuke ne porumene je čuvanje u kiseloj vodi, dodajući jedan dio limunovog soka u pet dijelova vode kako bi se spriječio postupak. Hlađenje vas također usporava.
Jabuka koja truli
Gljiva se može brinuti o jabuci, uglavnom kroz rupu ili drugu modricu koja razbija kožicu ploda. Najčešći uzroci propadanja su gljiva Penicillium expansum i Monilinia fructigena. Te se gljive hrane i ubijaju stanice koje tvore jabuku, stvaranjem enzima pektinaze koji razgrađuju pektin ploda, izlažući hranjive sastojke u stanicama. Različite gljivice i plijesni proizvode različite obrasce oštećenja truležima.
Vlaga, svjetlost i vrućina
Čimbenici okoliša mogu utjecati na brzinu truljenja jabuka. Pohranjivanje plodova na hladnom mjestu odgodit će pojavu truljenja, ali neće smanjiti opseg oštećenja tijekom dužih razdoblja. Umjerena vlaga ne ubrzava truljenje. Iako jabukama treba svjetlost da sazriju, gljivicama i plijesni zbog kojih plod opada ne treba osvjetljenje. Svjetlost koja nije popraćena toplinom neće ubrzati truljenje jabuke.