Sadržaj
Bez obzira jeste li profesionalna ili amaterska konobarica, usluživanje nekoga uvijek je proces učenja. Biti pun kupaca za usluživanje najveći je test s kojim ćete se suočiti kao konobarica, a zadržavanje smirenosti tijekom najvećih sati može značiti razliku između osrednjih ili iznimnih savjeta. Ako samo želite poboljšati svoje vještine u služenju nekome ili poduzeti sljedeći korak u svojoj karijeri, znati kako se ponašati u vrijeme visoke službe će vam se isplatiti.
Korak 1
Naučite jelovnik. Ako dobro poznajete jelovnik, moći ćete odgovoriti na bilo koje pitanje koje bi bilo koji kupac mogao postaviti u vezi s njim. Osim toga, moći ćete i brže davati preporuke, što može privući pažnju vašeg kupca i ubrzati vrijeme potrebno za naručivanje.
Korak 2
Budi spreman. Mnogo olovaka bit će potrebno da kupci potpišu račun. Nosite slamke u pregači u slučaju da je kupac zatraži. Upoznajte se s dnevnim specijalitetima i sastojcima koji ih prate, tako da kad netko postavi pitanja o njima možete brzo dati informacije. Poanta je u tome da vam, kad ste zauzeti, čak i naizgled trivijalne potrebe ili zahtjevi kupaca mogu stati na put i svladati vas ako niste spremni.
3. korak
Zadrži mirnoću. Kupci mogu vidjeti vaše ponašanje i obično daju napojnice ovisno o tome kako se osjećaju. Ako budete mirni, stvorit ćete kod kupaca dojam da je sve pod kontrolom, čak iako to nije istina.
4. korak
Koristite tehniku uvijek jedne ruke zauzete, a druge slobodne. To znači da svaki put kad napustite kuhinju imate pri ruci nešto što će uslužiti vašeg kupca. S druge strane, ona koja je "besplatna", pomoći će vam svaki put kad odete za stol kako biste uklonili pribor za jelo, tanjure, smeće i bilo koji drugi predmet koji vaši kupci ne koriste ili više neće trebati. Ova tehnika uštedjet će vam dragocjeno vrijeme kada morate izvoditi funkcije poput posluživanja više stolova.
Korak 5
Tretirajte sve svoje kupce na isti način. Ovo je osnovna tehnika s kojom trebate biti u mogućnosti rukovati na vrlo prometnim mjestima. Čak i ako morate poslužiti nekoliko različitih stolova, idite na sve koji trebaju neke usluge u jednom putovanju na određenom katu restorana. Na primjer, ako u jednom od njih kupac mora naručiti piće, a u drugom mora naručiti ulaz, zapišite obje narudžbe prije nego što u potpunosti ispuni jednu, a zatim drugu i tako dalje. Ovaj će vam trik uštedjeti puno vremena i učinit će da vam užurbano radno vrijeme teče i bude učinkovito.