Sadržaj
Konsenzus u kulinarskoj tradiciji je da pektin od limete (ta bijela opna koja okružuje pulpu voća) kvari recepte, jer je vrlo kiseo, što nije uvijek točno. Talijanske salate, na primjer, ponekad imaju ovu mrvicu. Limes, međutim, ima individualne razlike, neki će imati posebno gorku mrvicu, kao i drugi su prilično ukusni ili kiseli. Ako kuhate s limetama i primijetite da je jela kiselog i neugodnog okusa, znajte da postoji nekoliko načina da se to ispravi.
Korak 1
Dodajte sol kako biste ublažili gorčinu ako pripremate slano jelo. Na primjer, u umaku od kapara s vapnom, ako je previše kisel, može se okusiti s prstohvatom ili dvije soli. Postepeno dodajte sol dok se gorčina ne smanji, ali izbjegavajte dodavati previše.
Korak 2
Zagrijte jela koja su hladna ili na sobnoj temperaturi. Ako jelo zagrijete, dok ne postane toplo, gorčina neće biti toliko jaka. Zato se određeno povrće i gorka pića, poput senfa i zrna kave, obično poslužuju topla.
3. korak
Tekućine iz turpije obradite u snažnom blenderu da razbijete dijelove bijelih vlakana ili sokom izvučete sok. Komadi pektina u soku ili limunadi gorki su i neukusni, ali miješanjem ovih vlakana u napitku riješit ćete problem. Književnica Leslie Kenton preporučuje stavljanje pektina limete u sok, jer kada se jezgre homogeniziraju s napitkom, rezultat je ukusne, kremaste teksture i bogate bioflavonoidima.
4. korak
Povećajte vrijeme vrenja kako biste smanjili gorčinu. Jela od cjelovitog limeta, poput marmelade, voćnog kompota i konzervi, često trebaju dugo vremena da proključa kako bi se bijela vlakna otvorila i postala slatka. Budite strpljivi i nastavite kuhati jelo dok se gorčina ne neutralizira, po potrebi dolijevajući vodu.