Sadržaj
Filet mignon je rez od govedine iz goveđeg područja. Odabir ispravnog pečenja osigurat će da je i nježan i sočan. Trebala bi biti čvrsta na dodir i imati duboku ružičastu boju. Osim toga, svjetliji file, veći je stupanj mramorizacije (intramuskularna mast), a mekši će biti. Najbolje je ispeći ga suhom i visokotemperaturnom metodom, kao što je pečena, pržena ili na žaru. Nikada se ne smije kuhati više od pola prošlosti, jer što duže kuha, to postaje sve teže i sušnije.
smjerovi
-
Prije kuhanja pustite da file dosegne sobnu temperaturu. Pećnicu prethodno zagrijati na 250 ° C. Na taj način meso kuhati što je brže moguće, kako bi se sačuvali zarobljeni sokovi.
-
Stavite stranu masnoće prema gore u veliku posudu za pečenje. Natrljajte ga maslinovim uljem i začinite solju i paprom. Osim toga, može se začiniti žlicom timijana, estragona, češnjaka, lovorovog lista, bosiljka ili mažurana.
-
Stavite meso u pećnicu. Pecite 1,4 kg pecite 15 minuta ili 20 minuta ako je oko 2,3 kg. Smanjite temperaturu na 180 ° C i ostavite je kuhati dodatnih 20 do 25 minuta. Umetnite termometar za meso u središte pečenja kako biste utvrdili kada je na željenoj točki: 52 ° C za pogrešno ugašeno ili 57 ° C za srednju prošlost.
-
Izvadite pečenje iz pećnice i prekrijte folijom.Neka ostane 15 minuta, tako da se sokovi mogu zalijepiti za meso, prije nego što ga posijeku.
-
Poslužite uz sokove za pečenje ili umak po želji. Nemojte odabrati jako jaki umak jer će prikriti okus fileta.
Što vam je potrebno
- Veliki lim za pečenje
- Maslinovo ulje
- Sol i papar
- začini
- Aluminijska folija
- Termometar za meso