Sadržaj
Proces sušenja služi za produljenje valjanosti svinjetine dodavanjem konzervansa kao što su sol, kalijev nitrat, šećer i druga začina. Moguća su suha i mokra otopina za stvrdnjavanje, ali najčešće korištena metoda je mokro stvrdnjavanje u otopini slane otopine, prema Službi za sigurnost hrane i inspekcijskoj službi Ministarstva poljoprivrede Sjedinjenih Američkih Država. SAD). Stvrdnjavanje u slanoj vodi može uključivati i arome za pušenje.
smjerovi
-
Napunite dovoljno veliku posudu da sadrži svinjetinu i otopinu slane otopine s 10 L vode iz slavine.
-
Dodajte sol i šećer u vodu i promiješajte. Mijesiti lovor i dodati ih u otopinu, zajedno s ostatkom začina.
-
Stavite svinjetinu u zdjelu, s posudom ili poklopcem na vrhu, kako biste spriječili da meso potonu. Ostavite svinjetinu u hladnjaku u otopini najmanje pet dana. Izvadite ga iz spremnika i lagano ga tapnite da se osuši.
savjeti
- Možete peći, peći ili rezati meso koje je tako izliječeno.
- Možete dodati peršin ili sjeckani češnjak kako biste dali više okusa ako želite.
Što vam je potrebno
- Šalicu soli
- 3/4 šalice šećera
- Dva lovora
- Šačica papra
- Šest bobica paprike
- Dvije suhe paprike
- Tri cloves od oljuštenog češnjaka
- Jednu žlicu sušenog timijana
- 1,5 kg svinjetine